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怖いのは寄生虫だけじゃない! 魚にひそむ細菌「腸炎ビブリオ」の危険と対処法

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アクセス 2015年09月12日

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出典:東京都健康安全研究センター 腸炎ビブリオ

釣った魚を食べる際に寄生虫のアニサキスや、顎口虫に注意すべきだということは、以前に本メディアでお知らせした通りだ。しかし、実は寄生虫以外にも注意すべき相手はいる。

それが、海水を好む細菌「腸炎ビブリオ」だ。

体内に取り込みすぎると発生する食中毒の症状と、感染を防ぐ方法を紹介する。

ひどい場合は入院「腸炎ビブリオ」の恐怖

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出典:Untitled | Flickr – Photo Sharing! (CC BY-SA 2.0)

「腸炎ビブリオ」とは

腸炎ビブリオは海水を好む細菌で、海水中や海泥中に潜んでいる。腸炎ビブリオの数は海水温に比例し、一日の最低気温が15℃以上、海水温が20℃以上になると海水中で大量に増殖する。

このため海で釣れた魚の体表には必ず腸炎ビブリオが付着していると考えられる。

また腸炎ビブリオは他の食中毒菌よりも増殖のペースが早く、魚の皮を剥がずに常温で放置したり、真水で洗い流さずに食べると感染の可能性が増してしまう。

また魚を調理したまな板で他の野菜などを切り、浅漬けにしたりすると浅漬けの塩水のなかで菌が増殖し、二次汚染され浅漬けが感染原因の食品になることもある。

「腸炎ビブリオ」に感染すると

潜伏時間は約10時間から24時間ほどで、激しい腹痛や下痢、発熱、嘔吐などが起こる。

多くは数日で自然快方するが、高齢者など免疫力の弱ったものが感染するとまれに死に至るケースも存在しているため、夏場の釣魚を食べるときには注意が必要だ。

「腸炎ビブリオ」の対処法

  1. 釣魚は調理前に流水(真水・水道水)で洗い、菌を洗い流す。
  2. 釣魚を調理する際に使った調理器具(包丁やまな板)は良く洗浄・消毒して使う。
  3. 夏の魚の生食時は十分注意して、常温で置いておくことをできるだけ避け、冷蔵庫で保管する(腸炎ビブリオ菌は低温で増殖できないため)
  4. 短期間の凍結では死滅しないため、冷凍したからといって油断しない。
  5. 加熱する際は魚の中心部まで充分に加熱する。

真水で洗い流そう

海水魚には必ず付着している腸炎ビブリオ菌。

釣った魚はなるべく早く真水で洗い流すようにしてほしい。

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