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15757アクセス 2015年09月10日

フライが絶品! 「シイラ」の正しい捌き方

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出典:シイラの捌き方~焼き物・煮物・揚げ物用~ – YouTube

ショアジギングオフショアジギングでパワーのあるターゲットとして楽しまれる「シイラ」。生臭いと食べるのを嫌う釣り人もいるが、欧米では高級魚として扱われ、フライや魚すき焼きで美味の魚だ。

今回はそんなシイラの捌き方を紹介する。

シイラの捌き方

  1. 生臭さのもとである鱗をウロコ取りなどで丁寧に取り除く。
  2. 頭の付け根から腹びれに向かって包丁を入れる。
  3. 裏返して腹びれから頭の付け根に向かって包丁を入れ、頭を切り落とす。 頭頂部は骨が硬いため注意して作業を行おう。
  4. 腹を開いて内臓を出し、水で綺麗に汚れを取り除く。血合いの汚れもキチンと落とそう。
  5. 3枚に下ろすために、腹側と背中側から中骨に当たるまで切れ込みを入れ、中骨と身を切り離す。
  6. 残った片身は背ビレに沿って切れ目を入れ、骨の上を滑らせるように中骨まで包丁を入れ、中骨と身を切り離そう。
  7. 最後に肋骨をすき取り、尾のほうから滑らせるように包丁を入れ川を引いたら完成だ。
  8. 刺身にする際は血合い骨を取り除くため、中骨のあたりを指で触り骨の位置を確認して、骨がある部分を取り除こう。

シイラのレシピ

水っぽく生臭いと嫌われることもあるシイラの身だが、塩をふり一晩置くと水分が抜け刺身で食べても美味しいコリコリとした食感の身になる。タルタルソースをつけたフライはもちろん、濃い味付けの魚すき焼きでも美味なのでぜひ挑戦してみよう。

またクックパッドには200種類以上のシイラのレシピがある。釣ったら参考にして調理してみよう。

シイラのレシピ 226品 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが215万品

シイラを美味しく食べよう!

晩夏から秋が旬のシイラ。欧米やハワイでは好んで食べられるこの食材を工夫して美味しく食べよう!

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