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2799アクセス 2015年09月06日

干した魚は燻すとさらに美味しく! 専用器具なしでもできるお手軽「燻製」の作り方

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出典:db_5137 | Flickr – Photo Sharing! (CC BY 2.0)

大量のアジやサバ、イカなどが釣れたときに時に気軽にできて味も美味しい干物。そこからさらに煙で燻すことで、スパイスの香りが染み込んだ燻製を楽しむことができる。

今回は専用の器具なしでも気軽に挑戦できる「燻製」の作り方を紹介しよう。

準備するもの

魚の干物・切り身

少々乾燥したものの方が燻したときの香りの付き方も良いが、生のままの魚の切り身でも燻すことは可能。切り身に塩を振って10分ほど置き、軽く水分を拭き取って使用する。

干物の作り方は以下の記事を参考にしよう。

たくさん釣れたときの保存にも! 「イカの一夜干し」の作り方

スモークチップ・お茶のダシガラ

燻製といえば特別なスモークチップを想像するが、お茶のダシガラでも風味をつけ美味しく食べることができる。スモークチップを購入する場合は魚向きのナラや、クセのないクルミやヒッコリーがオススメだ。

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燻製好きは専用の燻製器を使うが、家庭にある底の深い鍋などでも燻製は代用は可能。食材に直接熱が伝わらないように、足の付いた網を使おう。中華鍋に通常の網などを敷いても可能だ。

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燻製の作り方

  1. 底の深い鍋に網を敷き、スモークチップを好みの分量いれる。多いほど香りが付きやすいが入れ過ぎはNGだ。
  2. 中火で熱し、煙が出始めたら食材を網の上に並べる。皮がある場合は身の面を下にすると香りが付きやすい。網に身が焼きつかないように酢を塗っておくと最後取り出しやすい。
  3. ふたをして30〜40分ほど燻すと完成。生の切り身の場合は1.5〜2時間ほど燻す。食材の大きさによって燻し時間は変わるのであくまで目安にしてほしい。

お酒のツマミにぴったり

スモークチップの香りが染み込み、味わいの深いスモークはお酒のツマミにぴったりの一品。一緒にベビーチーズなども燻製にして、美味しいお酒と魚を楽しもう。

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