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うま味成分がぎっしり!「イカの一夜干し」の作り方

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アクセス 2015年09月05日

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出典:Making surume(Dried Squid) | Flickr – Photo Sharing! (CC BY 2.0)

夜イカや秋のアオリイカの数釣りでは、かなりの量のイカを釣ることができ、さまざまな料理で楽しむことができる。

今回は手軽に作ることができ、そのうま味を引き出す「イカの一夜干し」の作り方を紹介しよう。

イカの一夜干しの作り方

  1. 粗塩で5〜6%の食塩水を漬け汁として作っておく。
  2. 干すイカをさばく。イカのエンペラ(ミミ)と反対側から開き、ワタを潰さないように取る。
  3. 頭の真ん中から包丁を入れ、目と口を取りだす。
  4. イカの吸盤を落とすため、包丁の裏でイカの足をこする。
  5. 一度水洗いし、ヌメリや汚れを落とす。
  6. 軟骨を取り出し、漬け汁に20〜30分ほどつける。(つけ時間は味の好み次第で調整しよう)
  7. 時間通り漬けたら、ザルやネットなどの風通りのよいものの上に並べて干せば完成。(干し時間は2時間から一晩ほどの間で好みの味に調整しよう)

手軽で美味しい一夜干しでイカを満喫しよう

干すことで旨味が濃縮され、1日置くことでうま味が増える一夜干し。

刺身で新鮮なうちに味わうのもいいが、美味しくなるまで待って食べるのもオススメの食べ方だ。

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