テーマ別

トップページ>料理>達人の技を見て学ぼう! 「ハゼ」の捌き方

20150823171839

6571アクセス 2015年08月23日

達人の技を見て学ぼう! 「ハゼ」の捌き方

タグ: /

20150823171839

出典:トラハゼの捌き方・・・・大和の 和の料理(トラハゼの捌き方) – YouTube

気軽に釣れるのでファミリーフィッシングにも最適で、最近ではクランクベイトで釣られるようにもなっている「ハゼ」。体の小さい魚だが、天ぷらにして食べると非常に美味しい。捌き方を覚えておこう。

「ハゼ」の捌き方

基本は「キス」の背開きと同じ捌き方だが、ウロコが多いのでキチンと取り除くことと、飛び散らないように注意しよう。

  1. ウロコを包丁やウロコ取りなどを使って取り除く。
  2. ヒレの後ろから包丁をいれて頭を落とす。
  3. 流水で内臓やウロコを洗い流す。
  4. 水分を拭いたら、背中から腹に向けて包丁を入れる。(この時腹まで切らないように注意)
  5. 中骨の中央に切り込みを入れ、反対側からも包丁を入れて中骨を切り離す。
  6. あばらの部分をV字にすいて完成。

中骨は別に骨せんべいにすると美味しく食べることができる。

ハゼのレシピ

クックパッドでは100種類以上のレシピが公開されている。ハゼを持ち帰ったら見てみよう。

ハゼのレシピ 107品 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが213万品

ツムギハゼには要注意!

様々な釣りの外道として釣れるハゼだが、外洋の綺麗な海にいるハゼ「ツムギハゼ」はふぐと同じ毒を持っている。目が大きく大きな斑点が3つあることが特徴的なハゼなので、この「ツムギハゼ」には注意するようにしよう。

関連商品

関孫六 銀寿 本鋼 和包丁 出刃 105mm AK-5015
貝印
売り上げランキング: 13,833
江戸前のハゼ釣り上達法

江戸前のハゼ釣り上達法

posted with amazlet at 15.08.23
鈴木 和明
文芸社
売り上げランキング: 86,738

投稿ナビゲーション

タグ: /

釣報(ツリホウ)の更新情報を受け取る

  • Facebookで

  • Twitterで

  • feedlyで

    follow us in feedly
  • RSSで

    RSSを登録

公式チャンネル

  • メジャークラフト