達人の技を見て学ぼう!コウイカ(スミイカ)の捌き方

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2018年04月09日

出典:コウイカの捌き方~刺身・焼き物・揚げ物用~ – YouTube

エギングといえばアオリイカを想像する方も多いかもしれないが、負けず劣らず人気が高いイカが「コウイカ」だ。

甘みが強く、刺身や炒め物、天ぷらといった、どのような料理にも合う食味の良さが特徴ともいえる。

今回はそんなコウイカの捌き方を紹介していこう。

「コウイカ(スミイカ)」の捌き方

  1. 胴の真ん中に包丁を入れ、甲を取り出す
  2. 胴と足を切り分ける(手で分けてもよい)
  3. 薄皮・わた・墨袋を取り除く(墨袋は破らないように注意)
  4. 足の付け根にある口を手で取り除く
  5. 胴と耳(エンペラ)を手で切り離す
  6. 耳(エンペラ)の薄皮を丁寧に切り離し、軟骨を取る
  7. 足部にある目と目の間に包丁を入れ開き、目玉や軟骨汚れを取り除く

イカは捨てるところが少なく、各部位ごとに食味が違うのも魅力のひとつだ。

コウイカは別名がスミイカといわれるほど膨大な墨を持つイカなので、墨袋を破かないように捌くのがコツとなる。

ヌメリが強いと捌き辛くケガの原因にもなるので、事前にキッチンペーパーやタオルで水分を取って調理に挑もう。

コウイカのレシピ

クックパッドでは100種類以上のレシピが公開されている。コウイカを持ち帰ったら見てみよう。

【みんなが作ってる】 コウイカのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが287万品

コウイカの釣り方

アオリに劣らず美味しい!初心者のための「コウイカの釣り方」徹底解説

甘くて美味しいコウイカを堪能しよう

食味が抜群であることから、専門で狙う釣り人も多い「コウイカ(スミイカ)」。

各部位ごとにさまざまな食べ方ができるので、上手に捌けるよう手順を覚えておこう。

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