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19816アクセス 2015年07月17日

実は海外ではポピュラーな食用魚! 「雷魚」の捌き方と美味しいレシピまとめ

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出典:Snakehead – Channa argus

昨今雷魚は日本でゲームフィッシングの対象として大変人気だ。しかし、その外見からか「気持ち悪い」などと言われて食用にされることはほとんどない。

しかしこの雷魚、実は中国や東南アジアなどではポピュラーな食用魚なのである。今回は「これが雷魚なの!?」と思うこと間違いなしの、美味しい雷魚のレシピをご紹介しよう。

まずは雷魚を入手しよう

雷魚は国内では市場に出回ることがほとんど無いため、自分で釣るのが一番手軽だ。

ちなみにこれは他の魚でも言えることだが、市街地を流れるドブ川に生息する雷魚は食用には向かない。ただし、泥で濁っている程度の川に生息するものならば、十分おいしく食べることができる。よほど汚い川でなければ、泥抜きは不要だ。

雷魚を釣りあげたら、現地で締めよう。クーラーに入れておくだけでは雷魚は死なず、大きなサイズになると家で捌くときに暴れて非常に危険である。

30〜50㎝くらいのものが調理もしやすく食べ頃なサイズだ。

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捌き方は普通の魚と同じ

締めた雷魚を持ち帰ったら、普通の魚と同様にウロコを取り、三枚おろしにしよう。ただし、雷魚は体表にかなりのヌメリがあるので、塩を大量に振ってヌメリをある程度落とすと捌きやすい。このヌメリが臭みの素でもある。

三枚おろしにしたら、こちらも臭みの素である皮を剥いで、好みの大きさにカットしよう。

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雷魚とは思えない綺麗な白身だ。皮まで剥いでしまえば臭みもほとんど無い。

続いて、雷魚のレシピを紹介する。

ジューシーで美味しい! 雷魚のから揚げ

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雷魚の身はとてもしっかりしており、から揚げにするとホクホクとして非常に美味である。筆者のおすすめはこの雷魚のから揚げをカレーに載せた、「雷魚カレー」だ。

材料

  • 雷魚(ぶつ切りにしたもの) 人数分
  • 塩 少々
  • 胡椒 少々
  • 小麦粉 適量

作り方

  1. ぶつ切りにした雷魚の身をチャック付きのポリ袋に入れ、塩コショウを振る。振ったら袋の外からよく揉んで、塩コショウを全体になじませる。
  2. 小麦粉を適量袋の中に入れ、チャックをしっかりと閉めて小麦粉が全体に付くようによく振る。このようにチャック付きポリ袋を使用することで、洗い物も少なくなる上、少ない小麦粉を均等にまぶすことができる
  3. 180度のサラダ油でからっとするまで揚げたら完成!マヨネーズをかけたり、カレーに乗せたりしてもおいしく食べられる。

雷魚のムニエル

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肉厚な雷魚の身は、ムニエルにすると食べ応え抜群!

材料(一人前)

  • 雷魚 半身〜1/3
  • トマト 1/2個
  • ナス 1/2個
  • ズッキーニ 1/2個 (野菜は好みのものでOK)
  • ニンニク 1片
  • バター 大さじ1/2
  • オリーブオイル 大さじ1/2
  • 塩 少々
  • 胡椒 少々
  • 小麦粉 適量

ソースの材料

  • 醤油 小さじ2
  • 白ワイン(酒でも可) 小さじ2
  • ワインビネガー 小さじ2

作り方

  1. 雷魚の身に塩コショウを振り、小麦粉をまぶす。ニンニクは薄くスライスし、野菜は厚めの輪切りにしておく。
  2. 熱したフライパンにオリーブオイルを加え、ニンニクを香りが出るまで焼く。
  3. 中火にして、フライパンにバターを加えて溶かしたら身を焼く。両面をこんがり焼き目が付くまで焼いたら皿に移しておく。
  4. オリーブオイルを足して、野菜を焼く。こちらも皿に移す。
  5. 使用していたフライパンに醤油、白ワイン、ワインビネガーを加えてソースを作る。
  6. 野菜とムニエルを盛りつけ、ソースをかけて完成!

雷魚を調理する際の注意点

雷魚は顎口虫という寄生虫の中間宿主であるため、生食は絶対に避けよう。そして、調理する際はしっかり中まで火が通るように注意すること。

雷魚を様々な料理に使ってみよう!

雷魚の癖のない白身は様々な料理にマッチする。中華スープなどの煮込み料理にも最適だ。また、低脂肪高タンパクなので、ヘルシーでもある。釣っているけど食べたことはない…そんな方には、ぜひ雷魚を味わってみてほしい。

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