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硬い骨に注意しよう!達人から学ぶ「イサキ」の捌き方

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アクセス 2016年05月13日

スクリーンショット 2016-05-13 18.10.51

出典:伊佐木(イサキ)・・・・大和の 和の料理(刺身) – YouTube

夏に高値のつく魚である「イサキ」。

磯釣りや船釣りで釣ることができ、非常に美味しいため釣り人の間で人気の魚だ。

焼き物系で楽しまれることも多いが、今回は捌いて刺身までにする動画を紹介しよう。

「イサキ」の捌き方

  • ウロコを落とす
  • 頭を落とす
  • 腹を開き、内臓を取る
  • 腹の中の汚れや血合いを洗い流す
  • キッチンペーパーやタオルで水分をふき取る
  • 3枚おろしにする
  • 腹骨をすく

イサキを捌き、刺身と霜降りの刺身を作るまでを撮影した動画。惚れ惚れするような流れる手つきのもと、盛り付けも美しい刺身が作られていく。

刺身に添える薬味も塩昆布やみょうがが添えられており、イサキの脂の乗った刺身の味を引き立てる。

釣ったイサキを家庭で調理する時は、硬い骨に注意しながら捌くようにしよう。

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