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スクリーンショット 2016-05-04 12.14.16

16717アクセス 2016年05月04日

達人の技を盗もう!「ヒラメの刺身」の作り方

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スクリーンショット 2016-05-04 12.14.16

出典:鮃(ヒラメ)の刺身・・・・ – YouTube

シンプルが故に素材の鮮度や締め方などが味に直接影響する「刺身」。状態のいい魚を手に入れやすい釣り人には非常にポピュラーな食べ方だ。

今回はそんな刺身の作り方を学べる動画を紹介しよう。

「ヒラメの刺身」の作り方

  1. まずはヒラメの鱗梳きをして表面の鱗を取り除く。
  2. 胸ビレの後ろから切れ込みを入れ、頭と内臓を切り落とす。
  3. 腹のなかの汚れをしっかり洗い流す。
  4. ヒレの前後に切り込みを入れておき、ヒラメの中央から中骨にそって包丁を入れ身を切り離す。
  5. 残りの部分も同じように切り離していこう。
  6. 身を切り離したら、皮を引いて刺身にしていこう。
  7. ヒラメの身は白身なので斜めに包丁を入れる「そぎ造り」にすると繊維を切りながら美味しく仕上げることができる。

達人の技を盗もう!

見ているだけでも惚れ惚れしてしまう達人の技。動画を参考にして見た目も美しい絶品の刺身を作ってみよう!

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