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24631アクセス 2015年10月28日

実は美味しい! 「ウツボ」の釣り方とおすすめ調理法

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ウツボを釣って食べよう

普通は釣っても嬉しくない外道にも、食べてみると美味しいものがいる。多くの魚と触れ合う機会がある釣り人なら、スーパーに並ぶような決まった魚ばかりを食べるなんてもったいない。

今回は底物釣りの外道として釣り人からは嫌われている「ウツボ」を紹介しよう。その外見から美味しそうには見えないが、一部の地域では食材として重宝され愛されている。

歯が鋭く、力が強く凶暴で「海のギャング」とも称されるウツボの食べ方、釣り方を覚えておこう。

ウツボとは

ウツボは、ウナギ目ウツボ科ウツボ属の1mほどになる細長い魚である。日本海、南シナ海、太平洋の温かい水域に分布する。浅い岩礁域に多く生息し、エビ・カニなどの甲殻類、貝やタコなどを捕食する。

特徴としては、胸びれ、腹びれがなく、口には鋭い歯が並んでいる。ウツボの仲間は熱帯域に多くいるが、国内で食用にされているのはほぼ本種だ。

地域によって、ナマダ、キダカ、ウミウナギ、ジャウナギなどと呼ばれている。ウツボを好んで食べる地域と食べない地域があり、主に太平洋側で食されている。特に好まれているのは、高知県、和歌山県、三重県、千葉県、静岡県と言われている。

ウツボの釣り方

ウツボは底が岩礁の堤防や磯で狙える。とても力強い引きで、掛かれば岩穴に潜ろうとするため、強いタックル、太いハリスが必要になる。竿、リールは強い引きに耐えられるもの、道糸はPEなら3号以上、ナイロンなら10号以上あったほうが安心できる。

ハリスは根ズレに対応するためフロロもしくはワイヤー、針は底物用など軸の太いものが良い。餌は魚の切り身や甲殻類など動物性のものなら何でも釣れる。針先は少し出しておこう。

また、撒き餌をするとよって来るため効率的に釣ることができる。上げるときに仕掛けに巻き付き、仕掛けがダメになることも多いので予備はたくさん準備しておくと良い。

ウツボの食べ方

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ウツボ料理として有名なものには、たたき、開き干し、佃煮、潮汁、唐揚げなどがある。弾力のある白身で分厚い皮には多くのコラーゲンを含んでいる。

一番おすすめの調理法は、皮目をあぶってその後冷やし骨を抜いて作る「たたき」で、身に旨みがあり、見た目からは想像できないほど美味しい。

クックパッドにも少ないがウツボを使ったレシピが投稿されている。参考にしてみよう。

ウツボのレシピ 7品 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが219万品

ウツボの旬

ウツボは年中釣ることができるが、夏より秋〜冬の方が脂が乗って美味しい。これからがちょうどシーズンだ。

【次ページ : ウツボの捌き方、調理時の注意点】

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